Бифштекс натуральный изготавливают из вырезки или внутренних поясничных мышц говяжьей туши.

Мясо для шашлыка правильно брать из говяжьей вырезки, свиной корейки или бараньего окорока.

Бефстроганов отличается тем, что нарезается из вырезки говядины тонкими брусками 25-30 грамм.

Гуляш это кусочки мяса массой 20-30 грамм, правильно их вырезать из мякоти лопатки или шейной части.

Поджарка это кусочки мяса свинины нарезаные примерной массой 10-15 грамм.

Азу правильно делается из внутренних поясничных мышц и мякоти поясничной и спинной частей говядины.

Мясо для котлет изготавливают из кусков говядины с жилами, свинины или баранины.