Мясо для котлет.
Мясо для котлет изготавливают из кусков говядины с жилами, свинины или баранины, различные по величине и полученных от всех частей полутуш. В свином-до 5% жилистой ткани и не более 30% межмышечного и подкожного жира. В баранине и говядине содержится не более 10% жилистой ткани и 10% жира.
