Добавить рецепт
Романо.
Добавил:
08 июль 2018
0
Романо – итальянский твердый выдержанный сыр, для изготовления которого требуется больше молока, чем при производстве других сыров. Романо является одним из старейших итальянских сыров. История его производства насчитывает болеет двух тысяч лет. Впервые он появился в пригородах города Лацио. Историки предполагают, что название этому сыру было дано в честь самого Рима. Традиционный Романо жесткий и соленый, имеет тонкую корочку соломенно-желтого цвета или цвета столовой кости, тесто сыра белое или бледно-желтое, с неровными, мелкими дырочками. Главной особенностью этого сыра является его острый и соленый вкус.  Он получается очень сухим, поэтому после созревания становится рассыпчатым. Существует три разновидности этого сыра, в зависимости от того, какое используется молоко: пекорино романо, изготовленный из овечьего молока, вачино романо, сыр из коровьего молока и каприно романо, который производят из козьего молока. Созревает сыр в течении пяти месяцев и содержит 27% жира. Вкусовые качества сортов Романо довольно разные, в зависимости от зоны его производства. Существуют разнообразные аналоги Романо. В США производится сыр Романо из коровьего молока или из смеси коровьего и козьего. В Голландии выпускается сыр, который называется Roomano. Он очень похож на сыр Гауда. При этом жирность сыра Гауда составляет 48%, а у голландского сыра Roomano жирность менее 40%. Сыр Roomano выдерживается довольно долго – три-четыре года. Он имеет очень сложный аромат – солено-сладкий, с оттенком жженого сахара и карамели. В нем явно ощущается вкус хереса, портвейна и бельгийского эля. Голландский Roomano очень редкий сыр и его сложно встретить даже в Голландии. Благодаря своей рассыпчатой, твердой структуре сыр Романо очень плохо режется. Обычно его используют в тертом виде для приготовления соусов, салатов и макаронных блюд. Вино, которое для него выбирается, не должно быть слишком сложным и зрелым.

Комментировать
Регистрация