Кашкавал.
Кашкавал – это полутвердый желтый сыр из коровьего и овечьего молока, широко использующийся в традиционной балканской кухне. Название «кашкавал» происходит от латинских слов Caseus (сыр) и Caballus (лошадь). Этот сыр выдерживают долго, около шести месяцев, за это время он получает свой особенный нежный вкус с легким привкусом оливкового масла. У Кашкавала полутвёрдая текстура и гладкая поверхность ровного соломенного цвета, без дырочек или пятен. Жирность такого продукта составляет от 25 до 32%. Кашкавал вырабатывается из свежего, натурального молока без добавок, со специальной селекционированной бактериальной закваской, в которой микроорганизмы находятся в строго определённом соотношении. От этого, в значительной степени, зависит процесс созревания сыра, его специфический вкус и аромат. В Болгарии кашкавал производится из коровьего молока под названием кашкавал «Витоша». Его добавляют в выпечку, песочное печенье, а также при изготовлении пиццы. В Румынии кашкавал делают из коровьего или овечьего молока. В национальной кухне сыр подается с мамалыгой. Очень популярным блюдом у балканцев является кашкавал, обжаренный в панировочных сухарях. В Сербии кашкавал традиционно производят из овечьего молока. В этом качестве он выходит под запатентованным брендом «Пиротский». Благодаря нежному вкусу, кашкавал отлично подходит для подачи в составе сырных тарелок, используется в разнообразных салатах, закусках, им посыпают макароны и пиццу. Этот сыр часто панируют и жарят в масле – получается болгарское блюдо «кашкавал пане». Этот сорт сыра отлично сочетается с молодым красным вином, таким как, например, Мерло.
