Подберезовик.
Подберезовик относится к семейству Болетовых. Это один из самых распространенных грибов на территории России, Северной и Южной Америки, лесотундровой полосы и тундры. Из названия гриба понятно, что найти его можно в березовых рощах. Растёт он в лиственных лесах и парках, любит края полянок, заросшие старые лесные дорожки, овраги и прогретые почвы. Появляется подберезовик в конце мая одновременно с маслятами, первый сбор совпадает с цветением рябины и с колошением ржи, за что этот гриб иногда называют колосовиком. Следующий период приходится на цветение липы, а третий сбор начинается с середины августа и длится до поздней осени. Узнать подберезовик можно по выпуклой твердой шляпке, которая у взрослых грибов достигает 15 сантиметров в диаметре, бывает от почти черного или бурого цвета до оливкового и серого. Главное отличие грибов – продолговатая чешуйчатая ножка, похожая на ствол дерева. Подберёзовик имеет четыре разновидности: обыкновенный, чёрный, болотный или белый и розовеющий. Подберёзовик обыкновенный встречается чаще всего и обладает лучшим вкусом. Шляпка у него от светло-коричневого до тёмно-коричневого цвета, мякоть белая, плотная. Очень хорош для жарки, подходит для сушки и маринования. Чёрный подберёзовик имеет шляпку тёмно-бурого или чёрного цвета и ножку с чёрными чешуйками. Гриб вкусный, хоть и менее ценный из-за рыхлой структуры. Болотный или белый подберёзовик имеет выпуклую подушкообразную форму со светлой бледно-коричневой кожицей, вкус и запах слабо выражены, ножка тонкая, удлинённая. Розовеющий подберёзовик растет на тонкой ножке, его цвет варьируется от серо-бурого до тёмно-коричневого. Ножка часто утолщается или изгибается в сторону источника света. Мякоть белая, плотная, на срезе слегка розовеет, аромат и вкус хороши для приготовления различных блюд и заготовок. В некоторых странах подберезовик практически не применяют в кулинарии, но в наших широтах он наиболее популярен после белого гриба и входит в состав разных блюд. Во время термической обработки грибы теряют свой белый цвет и мякоть их темнеет. Чтобы сохранить светлый тон подберезовиков, их замачивают перед готовкой в кислом растворе лимонной кислоты. Подберезовики можно варить, жарить, тушить, использовать в качестве начинки для пирогов. Они вкусны в соленом или маринованном виде, а из сушенных можно готовить превосходные грибные супы и соусы. Подберезовик – это кладезь ценных веществ и антиоксидантов, способных восстанавливать функции организма и замедлять старение.
