Добавить рецепт
Тильзитер.
Добавил:
09 июль 2018
0
Тильзитер – прусско-швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока. Благодаря уникальному вкусу и аромату его причисляют ко всемирно известным видам полутвердых сыров, составляющих «золотой фонд» немецкого сыроделия. Производство сыра Тильзитер в промышленных масштабах началось не так давно, в середине 19-го века, но он быстро заслужил почет и уважение среди гурманов и рядовых потребителей сыров. Большую роль в производстве Тильзитера сыграли выходцы из Швейцарии. В 1845-ом году они создали на территории Пруссии сыр высокого качества, названный Тильзитер. Рецепт его приготовления хранился в строжайшем секрете. Однако сыр получился таким вкусным, что полюбился не только местным жителям, но и ближайшим соседям: швейцарцы пошли ради него на преступление и вывезли из Восточной Пруссии рецепт его приготовления. Таким образом, с 1893-го года Тильзитер готовят в Швейцарии. Сейчас Тильзитер входит в двадцатку лучших сыров мира. Свое оригинальное название сыр получил благодаря одноименному городу, расположенному в Восточной Пруссии. Сейчас он называется Советск и относится к Калининградской области, входящей в состав России. До настоящего времени в Советске сохранилось здание первого сырного завода, где было налажено производство этого сыра. Тильзитер с самого начала производили из пастеризованного коровьего молока. Тщательно проверенное молоко пропускалось через сито, затем нагревалось в круглом медном котле и на полчаса покрывалось сырной пленкой, представляющей собой фермент из телячьих желудков. В результате молоко густело и приобретало сладковатый вкус. Студенистая масса измельчалась специальными ножами до размеров горошины, а затем приводилась в движение до образования сырного круга. При этом котёл нагревался, что способствовало выделению сыворотки. Потом сырная масса заливалась в специальные формы и затвердевала. Каждая головка сыра шлифовалась для приобретения сыром гладкости. Затем головки сыра помещались в подвал, где дважды в неделю омывались солёной водой до приобретения красно-коричневой окраски. Для дальнейшего созревания сыр выдерживался при определённой температуре и высокой влажности ещё шесть-восемь недель. Следующие трое суток сыр проводил в соляной ванне, после созревания корочки упаковывался в пергамент и укладывался в деревянный цилиндрический ящик по десять головок сыра в каждом. Далее его транспортировали в Берлин, Гамбург и Рурскую область. Жители этих мест покупали больше Тильзитера, чем теперь производится в Германии. За последние десятилетия техника изготовления сыра была модернизирована, но весфальский рецепт остался прежним. Готовый сыр отличается светло-желтым цветом, наличием трещин и сырных дырочек. Характерной его особенностью является коричневая корочка. Иногда в составе продукта присутствуют тмин и черный перец. Сыр Тильзитер подают в качестве самостоятельной закуски, он идеально сочетается с ржаным хлебом и с темными сортами пива. 

Комментировать
Регистрация