Страккино.
Сыр Страккино относится к мягким итальянским сырам. Производят его в Ломбардии, Тоскане и Венето из пастеризованного коровьего молока провинции Гросетто. Но на сегодняшний день существуют разновидности сыра, полученные из молока буйволиц и коз. Сыр получил свое название от ломбардского слова stracch con, что в переводе означает «уставший». Коровы летом возвращались с альпийских пастбищ уставшими и давали мало молока. Отсюда и происхождение названия. Страккино – это жирный, пластичный свежий сыр месячной выдержки с легкой, едва уловимой горчинкой. Страккино готовили в Ломбардии еще в 12-ом веке. Со временем он стал родоначальником многих других мягких сыров, самыми известными из которых являются Горгонзолла, Таледжио и Квартироло. Этот сыр готовят по старинной рецептуре, он до сих пор вызревает в пещерах, приобретая розовую корочку и нежный аромат, напоминающий запах миндаля и сладкого сена. Вкус сыра похож на густой суп-крем из спаржи. Его головки отличаются характерной квадратной формой, тело мягкое, жирное, кремообразное, жемчужно-белого цвета, а вкус невероятно тонкий. Страккино – один из сортов сыра, в наше время находящихся под угрозой исчезновения. Фермерским хозяйствам из альпийских регионов становится все труднее конкурировать с молочной промышленностью, производящей массу различной продукции. А ведь эти фермеры предлагают высококачественную, порой уникальную и очень вкусную продукцию. Обычно сыр Страккино едят самостоятельно, намазывая на хлеб. Его можно сочетать со свежей рукколой, фруктами, джемом, мёдом, салями. Отлично подчеркнет его вкус белоге вино с фруктовым ароматом. Сыр добавляют в пиццу, ризотто, паленту, пасту, разные салаты и соусы. Чаще всего со Страккино делают кростини — маленькие бутерброды на поджаренном хлебе, и пьядину – тонкую итальянскую лепешку или равиоли с начинкой. Сыр хорошо сочетается с мясом и рыбой.
