Добавить рецепт
Сбринц.
Добавил:
08 июль 2018
0
Швейцарский сыр Сбринц считается прародителем твердых сыров.Его относят к группе сыров типа Грана, в которую входят известные итальянские Пармеджано, Раджано и Грана Падано. Их объединяют вкусовые и ароматические составляющие: трава, сено. Но Сбринц значительно отличается по структуре. Он гладкий, не создающий зернистого ощущения во рту. Сбринц не очень известен за пределами Швейцарии, но рецепт его приготовления насчитывает не одно столетие. В Бернском архиве хранится документ, в котором говорится, что в 1530-ом году из городка Бринц, который находится центральной части Швейцарии, в Италию отправился большой обоз с сыром, который с тех пор и стали называть Сбринц. Готовят этот сыр из цельного коровьего молока, сливки не снимают, а полученную массу разбивают на мелкие части, нагревают, прессуют и заполняют ею круглые формы. В течение первых двадцати дней сыр вымачивают в соляном растворе, затем переносят в специальные камеры, где сыр созревает в течение 16 месяцев. По глубине образования корочки с минеральным ароматом видно, насколько хорошо выдержан сыр. Текстура его твердая, с белыми гранулами кальция, сырное тесто не имеет глазков, излом гладкий. Сыр имеет своеобразный цветочный запах, с привкусом свежей травы, сливочного масла, с небольшой кислинкой и солоноватым пикантным вкусом, который усиливается по мере вызревания сыра. Существует несколько способов сервировки сыра Сбринц. Молодые сыры, со сроком созревания около 18 месяцев, сервируют, нарезая тонкими, как бумага, ломтиками. Сыры, выдержанные в течение двух лет, сервируют, отламывая небольшие кусочки, подобно тому, как подают сыр Пармезан. Мелко натертый сыр Сбринц добавляют при приготовлении разного рода супов, овощей, сыр прекрасно сочетается с легкими белыми винами Pinot Blanc, Grave del Friuli и подходит в качестве закуски к пиву.

Комментировать
Регистрация