Добавить рецепт
Морбье.
Добавил:
02 июль 2018
0
Морбье – неварено-прессованный полумягкий сыр из сырого коровьего молока, он носит то же имя, что и французская деревня в горах Жюра, расположенная рядом со швейцарской границей. Сохранились мемуары мэра Морбье, написанные в конце 18-го века, в которых перечисляются достоинства этого сыра. Первоначально его делали только на маленьких горных фермах, из молока, остававшегося после изготовления благородного сыра Конте. Часто молока от утреннего удоя хватало только на половину Морбье. Чтобы получился целый круг, нужно было ждать вечера. А чтобы творожная масса не испортилась, сверху ее посыпали защитным слоем древесной золы. Вечером утренняя половина накрывалась вечерней, и в результате в середине образовывалась прослойка золы. Таким образом, яркая отличительная черта Морбье до сих пор – это черная полоска поперек диска. Внешне Морбье представляет собой невысокий цилиндр диаметром 30-40 см, высотой 5-8 см и весом от 5 до 8 кг. Стенки у сыра Морбье слегка выпуклые, округлые, корочка розовато-золотистая, иногда бежево-оранжевая, абсолютно натуральная, так как использование каких-либо красителей категорически запрещено стандартом качества. Морбье отличается довольно сильным ароматом, вкусом сливок, фруктов и легким горьковатым оттенком. Мякоть цвета слоновой кости, сама масса имеет мягкую и слегка упругую текстуру. Сверху сыр покрыт плотной желтоватой влажной корочкой. Выдерживается от восьми до двенадцати недель, во время выдержки сырные диски несколько раз в неделю обмываются специальным соляным раствором. Морбье — универсальный сыр, который сочетается как с белыми, так и с красными винами, а также с рыбой, мясом, овощами и фруктами.

Комментировать
Регистрация