Добавить рецепт
Куломье.
Добавил:
01 июль 2018
0
Куломье – мягкий сыр с плесневелой корочкой, по размеру больше Камамбера, но меньше Бри. Несмотря на то, что его родина – департамент Сена-и-Марна, он носит название города Куломье, где его когда-то производили. Широкое распространение Куломье получил в качестве более удобной в транспортировке альтернативы сыра Бри, который легко ломался и быстро портился. Тогда начали формировать головки меньшего размера, а сыр сначала называли «маленький Бри из Куломье». Головка куломье не большее 15 см по размеру, а весит он 500 граммов при стандартной 40%-ной жирности. Куломье отличается нежным сливочным вкусом с легкой кислинкой и ореховым ароматом. Блестящая светло-желтая мякоть покрыта корочкой гладкой белой плесени с красноватыми прожилками. Сейчас куломье выпускается фабричным методом, а не на фермах. В производстве используется пастеризованное коровье молоко, но иногда сыр делают и на основе сырого молока, за счет чего появляется более оригинальный вкус. В молоко вносят сычужный фермент и нагревают. Затем сырную массу разливают по формам на 18 часов, чтобы стекла лишняя сыворотка. Сыр не находится под прессом, поэтому часть сыворотки остается, что добавляет сыру мягкости. Для созревания сыр отправляется в подвалы, где находится от 4 до 8 недель. Местные жители предпочитают употреблять куломье тогда, когда его мякоть становится плотной. В середине сыр свежий и кисловатый, а от центра становится сладковатым, с привкусом миндаля. Куломье добавляют в бутерброды, салаты, соусы, овощные и мясные блюда, пиццу, пасту, десерты. Он хорошо сочетается с яблоками, грушами, орехами, деревенским хлебом, французским багетом, а также белыми сухими (Макон, От-Кот-де-Бон, Альзас Пино Гри), красными сухими (Кот-де-Прованс, Бордо Сюперьер, Сомюр-Шампиньи) и игристыми винами.

Комментировать
Регистрация