Рикотта.
Рикотта – это традиционный итальянский молочный продукт. Готовят его не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления сыров других сортов. Отсюда и название продукта, означающее «вторично приготовленный». По сути, рикотта не является ни сыром, ни творогом, но в мире её называют именно сыром. Изготовление рикотты на территории сегодняшней Италии началось ещё в Бронзовом веке, в то время там широко было развито сыроварение. Процесс приготовления рикотты не изменился со времён её возникновения. Сначала сыворотку нагревают до 90 градусов, в результате чего альбумин и глобулин сворачиваются и всплывают. После их всплытия нагрев прекращают и массу остужают. Творожный сгусток помещают в специальные конусообразные корзины для удаления избытка влаги в течение суток. Традиционно для производства рикотты плели корзины из ивы, а сейчас их заменили пластиковые и металлические. После удаления влаги рикотту переносят в сухие прохладные помещения. Рикотта, приготовленная из молочной сыворотки, богата альбуминами – белками, близкими по составу к белкам мышечной ткани человека. Эти белки легко усваиваются и способствуют восстановлению организма при физических нагрузках. Рикотту рекомендуют для диетического питания, ее употребление ускоряет обменные процессы и нормализует уровень холестерина в крови, способствует восстановлению организма после болезней. Рикотта обладает насыщенным сливочным вкусом, отлично сочетается с хлебом, печеньем, свежими овощами, фруктами, может служить заправкой к картофелю и мясным продуктам, широко используется для приготовления десертов. Можно использовать рикотту для приготовления творожной пасхи вместо творога. Итальянцы любят добавлять рикотту в пасту. Для еды в чистом виде продукт можно немного подогреть.
