Подосиновик.
Подосиновик – общее название грибов рода Обабок из семейства Болетовых. Широко распространен в Евразии, в том числе в Эстонии, Латвии, Белоруссии и в Крыму. В России встречается практически повсеместно. В народе гриб называют красноголовик, красный гриб, обабок, а специалисты относят его ко второй категории ценности. Свое название гриб получил не только из-за мест прорастания, но и от слова «осенний», так как осенью он сливается с красками листвы. Шляпка гриба красноватая с примесью оранжевых тонов, ножка белая, коренастая, цилиндрическая, густо покрытая коричневыми или черными чешуйками. Мякоть тоже белая, на разломе розовеет, а потом чернеет. Гриб отличается быстрым ростом, прибавляя за сутки до 20 грамм, срок его жизни не более 11 суток. Растет не только под осинами, но и под березами, в хвойных и лиственных лесах, на опушках и полянах, предпочитает молодые осинники. Встречается по одиночке, и группой, с начала июня до октября. Подосиновик нельзя спутать с ядовитым или несъедобным грибом – он на них не похож. В природе много разновидностей этих грибов. Красно-бурый подосиновик самый крупный, его шляпка в диаметре достигает до 30 сантиметров. Красный подосиновик своим насыщенным красным цветом привлекает издалека, имеет мясистую и очень плотную мякоть. Сосновый подосиновик некрупный, бархатистый, его буро-красный цвет со временем приобретает малиновый оттенок, имеет особенность изменять цвет мякоти в процессе созревания. Белый подосиновик в молодом возрасте имеет чисто белую расцветку шляпки и ножки, взрослые грибы приобретают серый цвет. Дубовый подосиновик необычен, шляпка его похожа на наперсток, надетый на палец, краями плотно прилегает к ножке, придавая грибу форму шара. Еловый подосиновик – коричнево-красный, кожица шероховатая, немного свисает с основания, имеет небольшой напуск над ножкой. Свое название получил благодаря прорастанию в еловых и хвойных лесах. Грибники очень любят подосиновики за красоту и вкус. По своим питательным свойствам он ничуть не уступает подберезовику и делит с ним второе почетное место после белого гриба. Сразу после сбора он подлежит термической обработке, так как быстро портится. Эти грибы варят, жарят, сушат, маринуют, солят, в ход идут и шляпки, и ножки. При кулинарной обработке гриб темнеет, но в маринаде сохраняет естественный вид. Чтобы уменьшить потемнение, грибы вымачивают в растворе лимонной кислоты. Из подосиновиков готовят вкусные супы, закуски и салаты. Они хорошо сочетаются с рисом, гречкой, картофелем и капустой. Бульон из сушеных подосиновиков по калорийности не уступает мясному.
